日本米其林发布了“米其林指南·东京2020”,其中,11家餐厅被评为米其林3星餐厅。其中,历史老店、传说中的“寿司之神”数寄屋桥次郎(すきやばし次郎)寿司店并未上榜。实际上,2020米其林指南屡屡翻车,“食客圣经”正逐渐跌落神坛。

“寿司之神”被2020米其林指南除名

据BBC报道,这家“数寄屋桥次郎”寿司店位于东京银座,由主理人小野二郎于1965年创立。自2007年米其林指南进军日本,数寄屋桥次郎便成功夺得米其林3星,并保持该纪录12年之久。数寄屋桥次郎店内陈设简朴,面积狭小。没有菜单,没有独立洗手间,且只有10个座位,由94岁高龄的寿司大师小野次郎(Jiro Ono)和他的长子小野吉和(Yoshikazu Ono)共同经营。但数寄屋桥次郎口碑极高,被认为“拥有世界上最佳寿司服务”。

小野次郎。

2014年,日本首相安倍晋三邀请时任美国总统奥巴马前往数寄屋桥次郎寿司店享用晚餐。饭后,奥巴马连连称赞这是“自己吃过的最好的寿司”。从2018年起,数寄屋桥次郎发布公告称,“由于店面太小,不再接受一般的电话预约”。只有常客或者有特殊渠道的人方可预订,而外国游客必须通过5星级酒店的礼宾部进行预订。

安倍晋三与奥巴马光顾数寄屋桥次郎寿司店。

米其林指南日本分部的发言人告诉法新社,米其林指南收录餐厅的宗旨是“人人都能够前往用餐”。“我们尊重数寄屋桥次郎寿司店的决定,但不得不按照规定将其除名。”

韩国厨师主动要求离开2020米其林指南

据福克斯新闻网报道,2020的米其林指南似乎并不太平,韩国厨师鱼允全近日计划将米其林指南告上法庭。

据悉,现年49岁的鱼允全于2006年在首尔清潭洞创立了一家名为Ristorante Eo的意大利餐厅。2017年至2018年,该餐厅连续上榜韩国米其林指南,并摘得1星。然而,鱼允全完全没有以此为荣。他认为,米其林指南评鉴员在进行年度调查时,一般只去170家餐厅,但首尔拥有成千上万的餐厅,或是高档酒店,或是苍蝇小馆,但评鉴员却忽略了那些更好、更能代表首尔的餐厅。与此同时,鱼允全还痛批一些追名逐利、忘记初心的主厨。“他们将金钱、时间、精力浪费在‘摘星’上,却忘记了如何做好菜、开好餐厅。”鱼允全说。

鱼允全。

Ristorante Eo。

据了解,鱼允全曾在2017年致信米其林指南韩国分部,哀求将Ristorante Eo革职,并回绝后续评选。然则本年11月14日,鱼允全再次在2020米其林指南中看到了自家餐厅的名字。“我感到这是一种‘ 凌辱’,登上米其林指南真丢脸!”鱼允全在交际收集上写道。依据《韩国先驱报》报导,鱼允全觉得,固然Ristorante Eo上榜米其林指南能给餐厅带去很大的推行,但他不想经由过程这类“不透明、不客观”的渠道赢利。

韩国状师觉得,地下凌辱若想成罪,必要证实“受害人是以低落社会位置”。不外2020米其林指南并无抬高Ristorante Eo之语,是以控告应当不会建立。但假如一旦被判有罪,米其林指南将赐与鱼允全50万至300万韩元的赔偿金。

米其林指南的“咒骂”

对付门客而言,米其林指南或者可以或者成为指导他们在世界各地“打卡餐厅”的副手。然则,对餐厅和厨师来讲,米其林指南的光环正在垂垂消散,成为了一种行业“咒骂”。西班牙美食评论家朱莉娅·佩雷斯·洛扎诺(Julia Perez Lozano)表现:“米其林指南正在落空其传统位置……但很多门客仍然将其奉为‘美食圣经’。”

澳大利亚厨师斯凯·金格尔(Skye Gyngell)曾是某星级饭店主厨。2004年,她自立门户在伦敦开了一家名为Petersham Nurseries Cafe的咖啡馆。2011年,Petersham Nurseries Cafe以1星上榜米其林指南。“我本认为餐厅会变得更有名气,买卖也会越做做大,但没想到现实却与设想相同。”据悉,Petersham Nurseries Cafe 原是一家小有名气的咖啡店,领有牢固常客。但就在其登上米其林指南榜单后,主人一拥而上,把小小的咖啡馆挤得风雨不透。“门客们每每带着对米其林餐厅的理想而来,觉得只如果米其林,一定是高端有品位的。但咱们的咖啡馆走的是家常作风,餐桌上没有桌布,办事并不正式。你晓得,假如他们习惯了在Marcus Wareing(伦敦伯克利旅店的一家米其林二星级餐厅)用饭,那末当他们离开Petersham Nurseries Cafe时,必然会觉得绝望。”金格尔弥补道:“假如我还开了其余餐厅,我一定会祷告它不被米其林看中。”

Petersham Nurseries Cafe。

其余,即使对那些没有被评级约束的餐厅来讲,米其林星星意味着事情和投资的枯燥。研讨发明,一家米其林餐厅每落空一颗星,销售额就会是以削减50%。而那些曾经得到米其林星星的餐厅则花尽心理停止办事和装饰投资,以此进步菜肴价钱。讥讽的是,当你吃到一道更贵的菜,它的质料实在并无有所进级。哈佛商学院工商管理传授加里•皮萨诺(Gary Pisano)表现,经由过程对欧洲米其林餐厅的样本查询拜访发明,近一半的餐厅无红利。“餐厅猖狂砸钱,只为了保住星级,实际上收益反而不如早年,这是一种恶性循环。”